员工食堂管理办法

　　　　　　　　　　　 员工食堂管理办法

　　为规范公司员工食堂管理工作，使逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。
一、食堂物品的采购：
1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本,食堂大宗商品如大米、油、调味品等由公司指定专人负责采购,并由公司指定可以开票的单位购买;鱼、肉等贵重物品应去物美价廉的正规商店、摊挡供应。
2、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应；食堂主管每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名,不符合要求的,可要求退回采购物重新采购。
3、总经理办公室会同行政保卫部会不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
4、采购人员应将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评，力争在公司规定费用的标准下开发新的菜式、编制菜谱和拟定采购计划，力争以最低成本取得最大的员工满意度；
5、食堂对每餐饭菜的营养要搭配合理，由原料到成品实行“三不”制度： 一、采购员不买腐烂变质的原料； 二、食堂主管验收不收腐烂变质的原料； 三、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
6、禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由采购人负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
二、食品储存：
1、食堂食品要按照《食品法》的规定，食品应分类摆放，做到生、熟食分开，做到食品分类、分架、隔墙、离地存放，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，严格按照卫生局的相关制度执行，制定起内部食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
三、食堂的卫生安全：
1、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，防止疾病传染和食物中毒，坚持对食堂员工进行卫生知识管理教育，使全体人员了解全面卫生管理的基本知识，树立卫生、安全意识。
2、食堂要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌干净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对公司的各种卫生评比的，处以500元以上的罚款，同时追究其他责任。
3、食堂用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净。
4、食堂主管是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂员工遵守公司的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。
四、食堂日常管理：
1、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进食堂的伙食及服务管理工作。
2、食堂员工必须经过卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年一次健康体检，健康证报总经理办公室审核备案，同时食堂主管应督促员工及时办理健康证年审，检查不合格的一次罚款10-100元不等，由此造成的一切后果有食堂自行承担。
3、食堂员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁。
4、食堂员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，保持食堂整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
5、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。
五、食堂费用及用餐管理：
1、食堂实行核定经费收支。
2、公司拨入食堂的定额费用，按员工每日就餐人数计算，原则上平均每人每天按1.5-2.0元/天的标准。
3、外单位来客原则上安排在食堂就餐，请向总经理办公室签署来客就餐审批单，食堂凭就餐审批单制作炒菜，原则上一人不超过三个菜，两人不超过五个菜，以此类推。
4、除特殊情况外，公司内部员工用餐原则上不予以炒菜，内部员工加班不得制作炒菜，只发放加班饭票。
5、针对目前食堂用餐出现的常见现象：比如食堂饭菜比较好的事情，加班饭票的使用量特别多，经常出现一个人买数份饭菜，（不需要饭只需菜的现象），食堂应严格控制，发现此类现象的，请食堂有权拒绝，并记下此人，上报总经理办公室或行政保卫部，待调查后，总经理办公室会同行政保卫部将对相关的责任人及违规发放加班饭票的员工进行50-100元不等的处罚。
六、食品成本核算：
1、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
七、食堂考核：
食堂工作考核评比的内容主要包括物品的采购、食堂的卫生与安全工作、食堂的日常管
理、食堂的费用管理等几个方面。
食堂工作考核评比结果与食堂主管、厨师、炊事员、清洁工的奖金直接挂钩。
八、附 则
本办法由总经理办公室制定、解释， 自2008年1月1日起起施行。