食堂卫生工作制度

食堂卫生工作制度

一、餐厅所有工作人员都要穿工作服、戴工作帽上班，保持工作服整洁。要做好每期体检工作，同时做到分工明确，责任到位。
二、餐厅所有工作人员工作态度应该认认真真，上班期间必须勤勤恳恳，一心一意搞好餐厅工作，决不允许拖拖拉拉、自由散漫，搞个人主义，必须以餐厅为核心。员工之间必须团结友爱、齐心协力，工作应服从领导，搞好本餐厅决不能凭自己个人出发点做事。
三、厨具、餐具必须要用消毒剂清洗消毒，消毒好的餐具必须放置于干爽的保洁柜内。
四、卫生工作必须严格把关。要搞好个人卫生及包干区域的卫生工作。灶面、台面、地面及墙面和所有操作工具整洁。勿留下卫生死角，特别是餐桌、凳子做到每次餐后擦干净，要做到每天一小搞，每星期一大搞的卫生工作。
五、食堂内一定要搞好防蟑、防鼠、防蝇工作，厨房内一定要安装紫外线灯每天进行室内消毒。墩头、刀具要经常用酒精消毒。
六、厨房工作人员要做好勤洗衣、勤剪指甲、勤理发，同时洗菜要做到清洁度，隔夜的菜及生食品要重新进行清洗。
七、冰箱必须定时清理，避免食品积压、腐蚀，特别是冷、热、生、熟要分开，成品和半成品要分开，要做到每天检查，发现问题及时处理。